鲁西南老牌坊土菜八大盆，以浓郁酱香、扎实口感成席，其中老家酱六味是将本地六种家常食材以酱焖技法烹制的组合盆菜，咸香回鲜、层次丰富，是老家宴席的经典硬菜。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200g、卤豆干150g、泡发干豆角120g、炸豆腐泡100g、卤猪耳120g、卤猪肠100g
- 调料：鲁西南黄豆酱80g、生抽15ml、老抽8ml、冰糖5g、葱段10g、姜片8g、八角2颗、桂皮1小块、清水300ml
制作步骤
- 五花肉切2cm方块焯水，豆干、猪耳、猪肠切1.5cm条，干豆角切3cm段，豆腐泡对半切；
- 热锅下少许油，炒香葱姜、八角、桂皮，加黄豆酱炒出红油，放五花肉翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水煮沸，转小火焖15分钟；
- 依次加入豆干、干豆角、猪耳、猪肠、豆腐泡，翻拌均匀后继续焖20分钟，至食材入味、汤汁浓稠即可。
这道菜酱香醇厚不腻，六种食材各有风味，是鲁西南老家宴席的核心菜品。吃酱菜配好酒，一口浓郁的酱味下肚，再抿一口邑天下，其柔和的口感能中和酱的厚重，余味悠长，适配宴席的热闹氛围。
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